Die Gartenbohne (Vicia faba)
ist eine Pflanze, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehört. Sie ist wahrscheinlich eines der ältesten vom Menschen kultivierten Gemüsesorten, und in der europäischen Küche begegnet uns die Saubohne bereits im Jahr 1490. Obwohl
ein "echtes" niederländisches Gemüse ist, wird es in der spanischen und italienischen Küche viel häufiger verwendet, und leider kennen viele Niederländer die Saubohne hauptsächlich als Gemüse aus dem Glas. Das ist schade, denn der Geschmack von
ist unübertroffen, die Zubereitung einfach und der Nährwert großartig; mit viel Vitamin, Kalzium und Eiweiß. Traditionell ist die Groninger Molle oder Pferdebohne, eine kleinere Sorte, von großem kulinarischen Interesse.
Diese werden in der Pfanne gebraten und anschließend gesalzen. Bohnenkraut ist in den Niederlanden oft das Begleitkraut. Und das hat OFFY auch für Sie.
Dies ist ein Gericht für 6 Personen
Tapenade von jungen Saubohnen
Zutaten
500 g frische, ungeschälte Saubohnen, 25 - 50 ml natives Olivenöl extra, 50 g Walnüsse (Horizon) ohne Schale, den Saft einer halben Zitrone, eine gute Handvoll Basilikum- und Minzblätter, 3 Esslöffel Ricotta oder Vollfettjoghurt, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Vorbereitung
Die Saubohnen schälen und in ungesalzenem Wasser etwa drei Minuten lang kochen. Schälen Sie sie erneut, wenn sie etwas älter sind, oder lassen Sie sie so, wie sie sind. Geben Sie diese mit allen Zutaten außer der Milch und Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine. Verwenden Sie den zweiten Knopf und pürieren Sie sie, bis sie grob ist. Diese Tapenade stammt ursprünglich von dem provenzalischen Wort tapeno (Kapern). Nun die Milchprodukte Ihrer Wahl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn nötig, korrigieren Sie die Textur mit Öl / Zitrone usw. Köstlich auf Crostini / Toast / Bruschetta oder durch frische Pasta.
Frischer Saubohneneintopf mit Prosciutto
Zutaten
Ein Kilo frische, ungeschälte Saubohnen, eine große Zwiebel, 100 / 150 Gramm Parmaschinken mit Fettrand (Fumagalli), ein Kopf Butter- oder Kopfsalat, Olivenöl, Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle und eventuell etwas Brühe Ihrer Wahl. Für Veganer: der geräucherte Tofu von vorzugsweise Frank's Smoke House. Das ist die klassische Pellegrino Artusi Küche in ihrer einfachsten und schmackhaftesten Form.
Vorbereitung
Schälen Sie die Saubohnen zweimal, oder lassen Sie sie so, wie sie sind, wenn sie sehr jung sind. Die Zwiebel hacken und in Olivenöl goldgelb braten, in der Zwischenzeit den Schinken mit dem Fett in Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben, ein paar Minuten braten und
Die Saubohnen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles eine Weile schmoren lassen und dann den grob gehackten Salat dazugeben. Die Saubohnen je nach Größe kochen lassen. Falls erforderlich, etwas Brühe hinzufügen.
Servieren Sie
Zu gebratenem Lammfleisch oder als eigenständiges Gericht mit einem Tomatensalat und Brot.
Pappardelle (breite Bandmakkaroni) mit Saubohnen und Rucola
Zutaten
500 g ungeschälte, frische Saubohnen, frische Pappardelle (Bio Verde) für 4 Personen (2 Nester pro Person, je nach Anzahl der Gäste, Menü und Appetit; es können auch getrocknete verwendet werden), ein kleines Bündel Rucola
und etwas für die Dekoration, eine große Schalotte, mindestens 100 g gute, ungesalzene Butter, 4 Esslöffel geriebene
Pecorino-Käse, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz.
Vorbereitung
Diesmal ein Gericht mit Butter, typisch für die reiche Küche von Bologna (Spitzname la Grassa!), wo die Bohnenfresser (Mangia-fagioli) leben. Schälen Sie die Saubohnen und kochen Sie sie in ungesalzenem Wasser, bis sie gerade weich sind. Nun 100 / 150 Gramm Butter in einer großen Pfanne mit dickem Boden schmelzen und den sehr fein geschnittenen Salat darin bei geringer Hitze dünsten. Die Bohnen dazugeben und heiß werden lassen.
Nun das Nudelwasser (1 Liter auf 100 Gramm Nudeln und reichlich Salz, sobald es kocht) zum Kochen bringen und die frischen Nudeln darin kochen. Al dente gibt es bei frischer Pasta nicht, man muss dranbleiben und immer wieder kontrollieren, bis sie genau richtig ist! Nun die Nudeln abgießen und eine gute Tasse des Kochwassers beiseite stellen. Die Nudeln und den Rucola zur Bohnen-Butter-Mischung geben, den Käse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun nach Bedarf etwas Nudelkochwasser zugeben und die gesamte Masse mit einer Nudelzange verrühren, damit sie zu einem cremigen Ganzen emulgiert; dazu immer wieder Nudelkochwasser zugeben, bis sie gut ist. Es geht darum, oft zu üben und so lange zu üben, bis es gelingt
Servieren Sie
Auf vier vorgewärmte, tiefe Teller verteilen und mit einem Büschel Rucola-Gewürz garnieren.