Le haricot de jardin ou haricot de laboratoire (Vicia faba)
est une plante appartenant à la famille des légumineuses. C'est probablement l'un des plus anciens légumes cultivés par l'homme et nous retrouvons la fève dans la cuisine européenne dès 1490. Bien qu'il s'agisse d'un
"vrai" légume néerlandais, ses utilisations dans les cuisines espagnole et italienne sont beaucoup plus fréquentes et, malheureusement, de nombreux Néerlandais connaissent la fève principalement comme un légume dans un bocal en verre. C'est dommage, car le goût de
est inégalé, sa préparation est simple et sa valeur nutritionnelle est grande, avec beaucoup de vitamines, de calcium et de protéines. Traditionnellement, le molle ou haricot de Groningue, une variété plus petite, présente un grand intérêt culinaire.
Ils sont grillés à la poêle et ensuite salés. L'herbe de haricot est souvent l'herbe d'accompagnement aux Pays-Bas. Et OFFY l'a aussi pour vous.

Il s'agit d'un plat pour 6 personnes

Tapenade de jeunes fèves

Ingrédients

500 g de fèves fraîches non écossées, 25 à 50 ml d'huile d'olive extra vierge, 50 g de noix (Horizon) sans leur coque, le jus d'un demi-citron, une bonne poignée de feuilles de basilic et de menthe mélangées, 3 cuillères à soupe de ricotta ou de yaourt entier, sel marin et poivre noir du moulin.

Préparation

Décortiquer les fèves et les faire bouillir dans de l'eau non salée pendant environ trois minutes. Remontez-les quand ils seront un peu plus grands ou laissez-les tels quels. Mettez-les dans le robot culinaire avec tous les ingrédients sauf le lait, le sel et le poivre. Utilisez le deuxième bouton et réduisez en purée jusqu'à ce que le mélange soit grossier, une tapenade venant ainsi à l'origine du mot provençal tapeno, ou câpre. Ajoutez maintenant le produit laitier de votre choix et assaisonnez avec du sel et du poivre. Si nécessaire, corriger la texture avec de l'huile / du citron etc. Délicieux sur des crostini / toasts / bruschetta ou à travers des pâtes fraîches.

Ragoût de fèves fraîches avec prosciutto

Ingrédients

Un kilo de fèves fraîches non écossées, un gros oignon, 100 / 150 grammes de Prosciutto di Parma avec un bord gras (Fumagalli), une tête de laitue beurre ou de chou, de l'huile d'olive, du sel de mer et du poivre noir du moulin, et éventuellement un bouillon de votre choix. Pour les végétaliens : le tofu fumé de préférence de Frank's Smoke House. C'est la cuisine classique Pellegrino Artusi dans sa forme la plus simple et la plus savoureuse.

Préparation

Décortiquez les fèves deux fois ou laissez-les telles quelles si elles sont très jeunes. Hacher l'oignon et le faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant ce temps couper le jambon avec la graisse en lanières et les ajouter à l'oignon, les faire frire pendant un moment et ensuite ajouter les fèves et le poivre et le sel.
ajoutez les fèves, salez et poivrez. Laissez le tout mijoter pendant un moment, puis ajoutez la laitue grossièrement coupée. En fonction de leur taille, laissez cuire les fèves. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Servez

Avec de l'agneau rôti au four ou en plat unique avec une salade de tomates et du pain.

Pappardelle (macaroni à larges rubans) avec fèves et roquette (arugula)

Ingrédients

500 grammes de fèves fraîches non écossées, des pappardelle fraîches (Bio Verde) pour 4 ( 2 nids p.p. selon le nombre de convives, le menu et l'appétit ; on peut aussi utiliser des séchées), un petit bouquet de pousses de roquette / roquette
et un peu pour la décoration, une grosse échalote, au moins 100 grammes de bon beurre non salé, 4 cuillères à soupe d'huile de palme râpée.
fromage pecorino, poivre noir du moulin, sel marin.

Préparation

Cette fois, un plat au beurre, typique de la riche cuisine de Bologne (surnommée la Grassa !) où vivent les mangeurs de haricots (Mangia-fagioli). Décortiquer les fèves et les faire cuire dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites maintenant fondre 100 / 150 grammes de beurre dans une grande poêle à fond épais et faites-y cuire la laitue très finement hachée à feu doux. Ajoutez les haricots et laissez-les chauffer.
Maintenant, portez l'eau des pâtes (1 litre pour 100 grammes de pâtes et beaucoup de sel dès qu'elle bout) à ébullition et faites-y cuire les pâtes fraîches. L'al dente n'existe pas avec les pâtes fraîches, vous devez rester avec elles et continuer à les surveiller jusqu'à ce qu'elles soient justes ! Maintenant, égouttez les pâtes et gardez une bonne tasse de l'eau de cuisson de côté. Ajoutez les pâtes et la roquette au mélange haricots-beurre, ajoutez le fromage et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez maintenant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire et mélangez le tout avec une pince à pâtes pour qu'il s'émulsionne en un ensemble crémeux ; pour ce faire, continuez à ajouter de l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à ce que ce soit bon. Il s'agit de s'exercer souvent et de continuer à s'exercer jusqu'à ce que cela réussisse.

Servez

Répartir dans quatre assiettes profondes préchauffées et garnir d'une touffe de roquette.